新加坡-道地南洋風味,新加坡的「國菜」辣椒蟹 珍寶海鮮Jumbo Seafood

【來源：聯合新聞網】

     
(圖片來源：聯合新聞網)

    新加坡曾經在1963年和1965年之間短暫地加入了馬來西亞，成為馬來西亞的第14個州，但是最後兩造不歡而散。雖然在政治上兩邊道不同不相為謀，但是在飲食文化上實則密不可分，有很多現在大家印象中的「新加坡名菜」其實都是源自馬來西亞。像是「肉骨茶」在馬來西亞和在新加坡就分別有不同的派別，像是「咖椰土司」也是南洋一帶大家都吃的。光是「海南雞飯」一項馬來西亞和新加坡就爭得頭破血流，兩地都要爭最早是在那一邊開始賣（「海南雞飯」真正的祖師爺海南島文昌縣的「文昌雞飯」表示你們通通把我當作是空氣人啊）。唯獨就這一樣「辣椒蟹」chilli crab，大家通常都同意是從新加坡發明出來的（雖然在2009年時馬來西亞的觀光局長Ng Yen Yen還是不死心地想爭辣椒蟹的發源地頭銜）。

    辣椒蟹最早據說是由Cher Yam Tian和她先生Lim Choo Ngee於1956年在新加坡發明出來的，當時就在他們的手推車上賣。最早的食譜一般相信只有蕃茄醬，辣椒醬是後來才開始加的。這道菜基本上是在炒螃蟹裡加上蕃茄醬，辣椒醬，和其它的香料，最後再打上蛋花，形成了有著濃郁醬汁的炒螃蟹。為著這個吸滿了螃蟹精華的醬汁，現在的餐廳供應這道菜時通常也會附上小饅頭讓你用來沾醬汁。這種充滿了各式香料的菜肴反映出來的正是東南亞一帶多元文化混生融合出來的結果，也難怪這道有著濃濃南洋風味的菜會被視為是新加坡的「國菜」。這道菜早期通常用「泥蟹」Mud Crab 來作，不過近年來大部份的餐廳都改以「斯里蘭卡蟹」Sri Lankan Crab來作了。「斯里蘭卡蟹」其實也是「泥蟹」的一種，不過個頭比較大，肉也比較多。用這種螃蟹作辣椒蟹比較稱頭，賣相也比較好。

    既是「國菜」，在新加坡賣辣椒蟹的餐廳當然也多，其中這家「珍寶海鮮」Jumbo Seafood應該是最出名的店之一。「珍寶海鮮」創立於1987年，是新加坡老字號的海鮮餐廳。它們最早的店在「東海岸海鮮中心」East Coast Seafood Centre裡，不過現在分店不僅在新加坡，也遍佈全亞洲，連台灣的台北和台中都有它們的分店。它們所屬的「珍寶餐飲集團」Jumbo Group現在旗下的餐廳品牌也不少，像是賣肉骨茶的名店「黃亞細肉骨茶」Ng Ah Sio Bak Kut Teh也在2010年加入這個集團，成為「珍寶海鮮」的姐妺店了。