餐飲品質提升課程　首階段南竿、莒光圓滿落幕

(圖片來源:馬祖日報)

    從4月11日起一連三天在南竿及莒光開課，連江縣衛生局113年食尚島嶼餐飲品質提升課程首階段圓滿落幕，餐飲業者獲益良多，衛生局期許透過專業課程，鼓勵業者自主提升餐飲業衛生水準和服務品質。下一階段課程預定4月21日在東引、23日在北竿，歡迎當地食品販售業者、從事餐飲相關業或對餐飲有興趣者之民眾踴躍參加。

　衛生局說明，近年連江縣的觀光業蓬勃發展，吸引了許多遊客到馬祖。然而隨著時代進步和消費者對品質的要求提高，食品安全成為健康不可或缺的一環。透過計畫引導地區餐飲業建立良好的食品衛生環境，促進產業發展，同時提升食品安全和競爭力。

　繼12日在東莒之後，13日下午課程移師南竿舉辦，邀請惟竹宴會餐飲公司總經理、石川乳酪生技有限公司總經理林國華主講「餐飲業品質提升個案分析」，其專長包括餐飲服務、餐飲經營管理、飯店管理與經營、業務統籌。

　林國華指出餐飲業經營三大要素，分別為硬體空間，如座席、廚房、洗手間、招牌門面的設備和氣氛最容易掌握，因為隨時都可以任意增減或修繕改進。二是菜色，只要嚴格監督食材的採購以及調理的技術，菜餚出現太離譜差錯的機率也不高。依實務的經驗，口舌異常敏銳或偏愛挑剔找碴的顧客，畢竟只占少數。

　第三就是服務，最常出現難以預防的懸殊落差在於「服務接待」，主要的原因是由於外場服務人員的素質無法完全一致。況且，顧客對服務的要求和感受也相去甚遠。顧客之間給予餐廳服務水準的評價，就隨著這兩個變數的交叉作用，呈現高低起伏上下波動的結果。

　林國華說明，改善服務品質最根本的策略在於，任用人員時執行「重質勝於重量」的少數精銳主義－精挑樂觀開朗（smile）、真心誠摯（sincere）、機敏伶俐（smart）、迅速靈活（speedy）、穩定均質（steady）的優秀人才，施以開發個人潛能和培養專業自信的教育訓練，讓他們樂在工作，以誠實熱情的態度面對顧客，盡展所長。最後呼籲業者坐而言不如起而行，心動就馬上行動，爭取政府補助減輕餐廳負擔。從小處慢慢提升，有助於企業發展。