飄香岡山26年，在地人才知道的「無名麵攤」！

【來源：聯合新聞網】

     
(圖片來源：聯合新聞網)

　高雄岡山區通校路上的外省口味的自製麵，小小店面不怎麼起眼，但只靠簡單幾樣麵食餐點，以及對食材新鮮的堅持，每天現做現賣，成為飄香26年的在地美味。

　66歲盧進安與61歲的妻子何惠美都是台南關廟人，原本從事買賣藤芯行業，在好友建議下，多年前轉行到高雄岡山經營麵攤。店面就租在通校路上，早期顧客以空軍官校學生為主，因麵食料好實在，價格便宜，漸漸在當地傳開。

　盧氏夫妻倆經營的麵攤，連Google地圖都搜尋不到，人氣卻不輸給周邊知名羊肉爐，想要品嘗美味，還要在地人領路才找得到，是道地的隱藏版美食。

　麵攤外僅掛著一面小招牌，寫著自製麵、餛飩麵、原汁牛肉麵與陽春麵，加上店內幾樣麵攤常見的滷味，屈指可數的品項，就在岡山地區擄獲不少在地人的胃。

　近年來物價持續飛漲，自製麵的價格依舊親民，店內所有餐點價格約30至70元不等，不用百元就能吃飽，破百元更能吃到撐。老闆夫妻採薄利多銷，對食材卻不馬虎，始終堅持當天食材現做現賣，絕不放隔夜，更不用冷凍食材。

　盧進安為習得自製麵作法，在台南歸仁拜師，只為找出適宜的食材，不惜重本嘗試多種品牌的麵粉，憑著經驗，只靠高筋麵粉加些許水、鹽，便研製出理想中的麵條，每天做多少賣多少，售完為止。

　除自製麵條，搭配餐點的餛飩，也是盧進安親手製作，就連滷味也是每天到早市挑選食材自行滷製。即使生意繁忙，夫妻倆仍扛起所有重擔，俐落分工展現好默契，整家麵攤的大小事都由兩人包辦。

　盧進安與妻子靠著經營麵攤，從租店到買房，將2個女兒養育成人，隨年紀漸長，經營也朝向慢活，營業時間從原本的周休1日到2日，再改成3日，考量體力負荷也將牛肉麵停售，令許多饕客不捨。

　雖然營業時間減少，加上疫情生意受影響，每天仍能賣出上百碗麵，夫妻倆靠著口感獨特的自製麵條，搭配雞胸、大骨熬製鮮甜湯頭，加上白菜、蔥花點綴，延續在地美味。

自製麵（無店名）
地點：高雄岡山通校路128號
營業時間：11時至15時，17時至21時，每周三、六、日公休
電話：07-6256195